CULINARY INNOVATOR OF THE YEAR

GISTEREN WERDEN DE ALLEREERSTE CULINARY INNOVATOR AWARDS UITGEREIKT DOOR GAULT&MILLAU. ER WERDEN IN TOTAAL ACHT WINNAARS BEKROOND IN EVENVEEL VERSCHILLENDE CATEGORIEËN. MINISTER BEN WEYTS REIKTE DE BELANGRIJKSTE AWARD VAN DE AVOND UIT: DE MEEST INNOVATIEVE CULINAIRE ONDERNEMING, DIE R&D FOOD REVOLUTION IN DE WACHT KON SLEPEN. TIJDENS DIT BIJZONDERE EVENT KONDEN BIJNA 500 GASTEN GENIETEN VAN CULINAIRE HOOGSTANDJES VAN TOPCHEFS ZOALS ALBERT ADRIÀ (EL BULLI), PETER GOOSSENS, DE NORTHSEACHEFS EN VELE ANDERE CHEFS MET INTERNATIONALE FAAM.

Meer dan 70 innovators dongen mee voor een podiumplaats. 40 kandidaturen overleefden de eerste selectie en gingen naar de finale. Dries Tack, Business Development Director Gault&Millau:"Deze verkiezing is het orgelpunt van een jaar lang hard werken. Samen met onze partners willen we innovatie binnen de gastronomische wereld initiëren en stimuleren. We bouwen aan een on- en offline platform waar chefs, experts en foodies samen kunnen nadenken over de toekomst van de gastronomie. We willen inspireren en ervoor zorgen dat onze Belgische gastronomie wereldtop blijft!"

Ook Marc Declerck, Managing Director Gault&Millau Belux reageerde erg enthousiast: "Dit nieuwe project past perfect binnen de verbreding die we enkele jaren geleden hebben ingezet. Lekkere plaatsen ontdekken en aanbevelen, nadenken over hoe we heerlijk en gezond kunnen genieten en reflecteren over de toekomst van het eetgebeuren en de horeca van morgen, talent ondersteunen en onder de aandacht brengen, dat is waar Gault&Millau vandaag voor staat! We zijn een actieve uitgever binnen de wereld van de gastronomie. Onze core business is het aanbevelen van restaurants, bistro's en brasseries waar het lekker tafelen is. Maar er is meer dan dat want we hebben de ambitie om binnen een ruimer kader ambassadeur te zijn voor smaak, kwaliteit en ook innovatie. We kijken bijvoorbeeld ook naar kwaliteitsverbetering voor gemeenschapskeukens via ons project Grote Keuken en de Gault&Millau Cateringawards en naar gezond genieten via de Groene Gault&Millau. Ook worden we meer en meer gevraagd als consultant door bedrijven uit de ruime voedingssector. Doel is de betere gastronomie in de kijker te plaatsen en mensen helpen om nieuwe gastronomische adressen te ontdekken en lekkere keuzes te maken”. 

DE LAUREATEN
The Culinary Innovator of the Year: R&D Food Revolution
Bedenkers van R&D Food Revolution zijn niemand minder dan Vlaamse chef Rudi Van Beylen, patissier Dirk Peeters en de Catalaanse topchef Albert Adrià. De Vlaamse gedrevenheid en het Catalaanse vuur van Adrià blijken een winnende combinatie. Het succesvolle trio heeft één ambitie: internationale leverancier worden van creativiteit. Vegetable sheets, cocktail foams en pickles crèmes zijn een greep uit het heerlijke, vooruitstrevende gamma. 

Education: Master in Food Design
Binnen de 'Master in Food Design' opleiding leren studenten nadenken over de relatie tussen kunst, design en gastronomie. Chefs, designers, kunstenaars, food stylisten en wetenschappers gaan samen met de studenten op zoek naar interessante spanningsvelden en boeiende creaties voor oog en mond. De opleiding 'Master in Food Design' is in de deskundige handen van ARBA-ESA, het 'Royal Academy of Fine Arts of Brussels' in samenwerking met het CIRPC, het 'Centre International de Recherche sur les Pratiques de Création'.

Institution or Service: Smart Gastronomy Lab
In het Smart Gastronomy Lab van de Universiteit van Luik verzamelen biochemici, voedingsdeskundigen, designers, informatici en topchefs alle ingrediënten voor de keuken van morgen. De uitwisseling van hun expertise levert een keuken op waarin technologie, eenvoud en smaak perfect samengaan. Het Smart Gastronomy Lab is een Living Lab en steunt op de principes van open kennisdeling en co-creatie. Ze vormen een platform waarop gebruikers, creatieve krachten, experten en onderzoekers worden samengebracht om innovatieve ideeën aan de realiteit te toetsen.

Events: Tomorrowland
Culinaire Madness bij Tomorrowland! Wie denkt aan festivalfood denkt spontaan aan kebab, pizza of frieten. Tomorrowland gaat geen stap maar een reuzensprong verder en geeft de People of Tomorrow een ware culinaire ervaring. Genieten bij een topchocolatier, proeven van speciaal-bieren, dineren bij topchefs… het kan er allemaal. Ook Swa en Marieke zijn van de partij, rasechte frituristen die wereldberoemd zijn om hun stoofvleessaus! De beste hamburgers, variatie uit alle landen, artisanale kroketten, super pitta, gezonde en lichte gerechten. Een sublieme dry-aged entrecote van De Laet & Vanhaver. Tomorrowland is ook een festival voor foodies.

Product: Urban Crops
Urban Crops is de specialist in ‘Vertical Farming’, de nieuwste agrarische technologie die voedselproductie overal ter wereld mogelijk en lokaal zal maken. Urban Crops ontwikkelt volledig geautomatiseerde verticale landbouwsystemen die gebruik maken van LED verlichting en omgevingsfactoren optimaliseren zodat we optimaal en uiterst ecologisch bladgroenten kunnen kweken, waar en wanneer we maar willen. Urban Crops richt zich ook op biologisch en gewastechnisch onderzoek.

Marketing/Promotion: Apic
Creatieve chefs kunnen vandaag een nieuw 100% Belgisch keukentoestel in huis halen: de Apic. Geen kooktoestel maar een kleine fotostudio waarmee je in enkele seconden je gastronomische creaties kan vastleggen, opslaan én delen. Apic is uitgerust met een indrukwekkende camera en led-verlichting. Het bedrijf biedt een online web service waar alle beelden meteen raadpleegbaar en deelbaar zijn voor en door de chef. Danzij Apic zal ons Gastronomisch erfgoed voor altijd en professioneel worden vastgelegd.

Sustainability: NorthSeaChefs
NorthSeaChefs is het geesteskind van Filip Claeys van restaurant De Jonkman en Rudi Van Beylen van Salons Hof ten Damme. Met creatieve recepten, technische fiches en talloze promotie activiteiten moedigen ze collega chefs, hobbykoks en consumenten aan om op een verantwoorde wijze om te gaan met de onbekende en dus onbeminde bijvangst. Hun missie : "De wereld leren eten wat de visser vangt." De Noordzee is zoveel rijker dan alleen tong, kabeljauw en tarbot. De NorthSeaChefs promoten heerlijke alternatieven zoals schelvis, leng, mooie meid, schartong, steenbolk, en de declicate zwemkrab… Consumenten bekend maken met de bijvangst, vraag en dus commerciële waarde voor visser creëren is de beste manier om respectvol om te gaan met wat de zee ons te beiden heeft!

Restaurant Philosophy: Hertog Jan
Het eerste gastronomisch restaurant dat het Charter voor Duurzaam Ondernemen ondertekende en daarvan nu reeds twee jaar opeenvolgend het certificaat behaald heeft. In hun duurzaamheidsdossier werden alle stakeholders betrokken dit binnen tien hoofdstukken waarop ze zich focussen. Het team van Hertog Jan gelooft er in dat deze aanpak naar de toekomst toe de enige juiste is. 


LES TOUT PREMIERS CULINARY INNOVATOR AWARDS  ONT ÉTÉ DÉCERNÉS HIER PAR GAULT & MILLAU. HUIT GAGNANTS ONT ÉTÉ RECOMPENSÉS DANS AUTANT DE CATÉGORIES. LE MINISTRE BEN WEYTS A REMIS LE PRINCIPAL PRIX DE LA SOIRÉE, CELUI DE L’ENTREPRISE CULINAIRE LA PLUS INNOVANTE, DÉCROCHÉ PAR R&D FOOD REVOLUTION. LORS DE CET ÉVÉNEMENT SPECIAL, PRÈS DE 500 PERSONNES ONT PU SE RÉGALER DES DÉLICES CULINAIRES DE GRANDS CHEFS COMME ALBERT ADRIÀ (EL BULLI), PETER GOOSSENS, LES NORTHSEACHEFS ET DE NOMBREUX AUTRES CHEFS DE RÉPUTATION INTERNATIONALE.

Plus de 70 innovators étaient en lice pour une place sur le podium, et 40 candidats sont allés en finale. Dries Tack, Business Development Director Gault&Millau: "Cette élection est l'aboutissement d'une année de travail acharné. Avec nos partenaires, nous voulons initier et stimuler l'innovation dans le monde de la gastronomie. Nous construisons une plateforme en ligne et hors ligne où chefs, experts et foodies peuvent réfléchir ensemble à l'avenir de la gastronomie. Nous voulons inspirer et faire en sorte que notre gastronomie belge reste au top mondial!"

Marc Declerck, Managing Director Gault & Millau Belux, a lui aussi réagi avec enthousiasme. "Ce nouveau projet s’inscrit parfaitement dans l'élargissement que nous avons initié il y a quelques années. Découvrir et recommander de bons endroits, réfléchir à la façon de se régaler de manière saine ainsi qu’à l'avenir de l’alimentation et de l’horeca de demain, soutenir le talent et le placer au centre de l’attention, voilà ce que représente Gault & Millau aujourd'hui! Nous sommes un éditeur actif dans le monde de la gastronomie. Notre core business est la recommandation de restaurants, bistros et brasseries de qualité, mais nous avons aussi l'ambition d’être un ambassadeur du goût, de la qualité et de l'innovation dans un cadre plus large. Nous recherchons aussi l'amélioration de la qualité pour les cuisines communautaires via notre projet Grande cuisine et les Gault & Millau Catering Awards, ainsi qu’un plaisir de la table sain via le Gault & Millau Vert. Nous sommes aussi de plus en plus demandés en tant que consultant par des entreprises du secteur alimentaire au sens large. Le but est de placer la gastronomie de qualité sous les projecteurs et d’aider les gens à découvrir de nouvelles adresses gourmandes et à faire des choix savoureux."

LES LAURÉATS
The Culinary Innovator of the Year: R&D Food Revolution
Les créateurs de R&D Food Revolution ne sont autres que le chef flamand Rudi Van Beylen, le pâtissier Dirk Peeters et le grand chef catalan Albert Adrià. La motivation flamande et le feu catalan d’Adrià s’avèrent une combinaison gagnante. Le trio a une seule ambition: devenir fournisseur international de créativité. Vegetable sheets, cocktail foams et pickles crèmes ne sont qu’un aperçu de leur délicieuse gamme avant-gardiste. 

Education: Master in Food Design
La formation ‘Master in Food Design’ apprend aux étudiants à réfléchir à la relation entre art, design et gastronomie. Chefs, designers, artistes, stylistes culinaires et scientifiques recherchent avec les étudiants des tensions intéressantes et des créations passionnantes pour les yeux et les papilles. La formation ‘Master of Food Design’ est dans les mains expertes de l’ARBA-ESA, l'Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles, en collaboration avec le CIRPC, le Centre International de Recherche sur les Pratiques de Création’.

Institution or Service: Smart Gastronomy Lab
Dans le Smart Gastronomy Lab de l'Université de Liège, biochimistes, nutritionnistes, designers, informaticiens et grands chefs réunissent tous les ingrédients pour la cuisine de demain. L'échange d'expertise fournit une cuisine réunissant à la perfection technologie, simplicité et goût. Le Smart Gastronomy Lab est un Living Lab qui repose sur les principes de partage ouvert des connaissances et de co-création. Il forme une plate-forme réunissant utilisateurs, forces créatrices, experts et chercheurs pour expérimenter des idées novatrices.

Events: Tomorrowland
Folie culinaire à Tomorrowland! La nourriture de festival évoque spontanément kebabs, pizzas ou frites. Tomorrowland a fait un véritable bon en avant et offre aux People of Tomorrow une véritable expérience culinaire. Se régaler chez un grand chocolatier, déguster des bières spéciales, dîner chez des grands chefs... tout est possible. Swa et Marieke, des frituristes mondialement connues pour leur sauce au ragoût de viande, sont également de la partie! Les meilleurs hamburgers, des préparations variées de tous les pays, croquettes artisanales, super pittas, plats sains et légers, sublime entrecôte dry-aged de De Laet & Vanhaver… Tomorrowland est aussi un festival pour les foodies.

Product: Urban Crops
Urban Crops est le spécialiste du ‘Vertical Farming’, la dernière technologie agricole qui permettra la production alimentaire locale dans le monde entier. Urban Crops développe des systèmes agricoles verticaux entièrement automatisés utilisant l'éclairage LED et optimisant les facteurs environnementaux afin de permettre une culture optimale et plus écologique des légumes-feuilles. Urban Crops se concentre également sur la recherche biologique et la technique des plantes.

Marketing/Promotion: Apic
Les chefs créatifs peuvent aujourd'hui acquérir un nouvel appareil de cuisine 100% belge: l'Apic, un petit studio photo qui vous permet d'immortaliser, d'enregistrer et de partager en quelques secondes vos créations gourmandes. Apic embarque un impressionnant appareil photo et éclairage LED. La société propose un service web en ligne où toutes les images sont directement accessibles et partageables pour et par le chef. Grâce à Apic, notre patrimoine gastronomique sera immortalisé de manière professionnelle.

Sustainability: NorthSeaChefs
NorthSeaChefs est une idée originale de Philippe Claeys, du restaurant De Jonkman, et Rudi Van Beylen, des Salons Hof ten Damme. Au moyen de recettes créatives, fiches techniques et nombreuses activités promotionnelles, ils encouragent les chefs, cuisiniers amateurs et consommateurs à gérer les prises accessoires de manière responsable. Leur mission: "Apprendre au monde à manger ce que prend le pêcheur." La mer du Nord est tellement plus riche que la sole, le cabillaud et le turbot! Les NorthSeaChefs promeuvent de délicieuses alternatives, telles qu’églefin, lingue, colin, limande-sole, tacaud et délicat crabe nageur... Informer au sujet des prises accessoires, créer une demande et donc, de la valeur commerciale pour le pêcheur: telle est la meilleure façon de gérer de manière respectueuse ce que la mer nous offre!

Restaurant Philosophy: Hertog Jan
Le premier restaurant gastronomique à avoir signé la Charte de l'entreprise durable et à avoir obtenu le certificat deux années consécutives. Dans leur dossier de développement durable, toutes les parties prenantes ont été impliquées et ce, dans les dix chapitres sur lesquels elles se concentrent. L'équipe de Hertog Jan estime que cette approche de l'avenir est la seule adéquate.