HOPLA GEISS

‘HOPLA GEISS!’ – HET IS VEELEER EEN UITDRUKKING DIE JE VERWACHT VAN EEN VEEHOEDER DAN DE NAAM VAN EEN NIEUW RESTAURANT. NICOLAS SCHEIDT OPENT NAAST ZIJN CAFÉ DES SPORES EN TEGENOVER LA BUVETTE EEN NIEUWE ZAAK. HOPLA GEISS IS EEN RESTAURANTCONCEPT DAT INTEGRAAL GEWIJD IS AAN FLAMMEKUECHEN.

BRUSSELSE GASTRONOMIE Het heeft Nicolas Scheidt niet veel tijd gekost – een luttele drie jaar – om zich te doen gelden als een van de nieuwe talenten in de Brusselse gastronomie. Na een omweg langs Londen – bij Jamie Oliver – en Parijs, nam de jonge Elzasser in Brussel het Café des Spores over, een zaak met meerdere etiketten. De een noemt de zaak een wijnbar, de ander houdt het liever op een eethuis met paddenstoelen als lokale specialiteit. Feit is dat je in Café Des Spores zo’n 350 biologisch wijnreferenties aantreft, voornamelijk afkomstig uit Spanje en daarbij kan je ook enkele tapas to share bestellen. Daarnaast bouwde Nicolas een reputatie op met La Buvette, een oude paardenslagerij die hij transformeerde tot een piepklein bistronomisch restaurant. Creatief klassiek en betaalbaar dus. Nicolas Scheidt bewijst hiermee dat hij een man van daden is; lekker rock-‘n-roll.

SOBERE VERTALING Achter een uit de kluiten gewassen man hoort uiteraard ook een sterke vrouw. De echtgenote van Nicolas Scheidt heeft een opleiding Schone Kunsten achter de rug en koos dan ook voor de typische Elzas-sfeer bij de inrichting van Hopla Geiss: een sober ingerichte ruimte, afgewerkt met houten banken en tafels.

OPGEWAARDEERDE ELZASKEUKEN De even bescheiden Nicolas beheerst de geheimen van de postcrisiskeuken. Dat bewijst hij opnieuw met Hopla Geiss, waarmee hij een hulde wil brengen aan zijn wortels en de keuken van de Elzas, die volgens hem het beste uit de Franse en Duitse kookkunst in zich houdt. Als specialiteit serveert hij ‘tartes flambées’ (de beroemde flammekuechen). Ook hiermee waardeert hij een minder edel product op tot de ster van de zaak. Voor de flammekuechen gecommercialiseerd werden in de dorpskroegen van de jaren 1960, dienden de dunne, krokante broodkoeken oorspronkelijk om de temperatuur van broodovens te testen. De versies van Hopla Geiss zijn lekker krokant (na een gaartijd van drie minuten kunnen ze al geserveerd worden) en je krijgt er de keuze tussen een traditionele versie met spekjes, verse kaas en uien of een vegetarische optie op basis van gerookte tofu en koriander. De koek arriveert voorgesneden, ideaal om te verdelen onder je gezelschap, dus. Verder sieren gerechten als ‘escargots à l'alsacienne’, ‘saucisse maison et salade de pommes de terre’, ‘spatzeles’ (zelfgemaakte pasta) en verfijndere creaties op basis van zalm, appel, dille en mierikswortel de kaart. Afsluiten doe je hier geflambeerd, met een stukje appeltaart en de obligatoire Calvados. Nicolas Scheidt is alvast goed op dreef, nu jij nog!


« HOPLA GEISS ! » : UNE EXPRESSION QU’ON ATTENDRAIT D'UN BOUVIER PLUTOT QUE LE NOM D'UN NOUVEAU RESTAURANT. A COTE DE SON CAFE DES SPORES ET EN FACE DE LA BUVETTE, NICOLAS SCHEIDT OUVRE UN NOUVEL ETABLISSEMENT. HOPLA GEISS EST UN CONCEPT DE RESTAURANT ENTIEREMENT DEDIE AUX FLAMMEKUECHEN.

 

GASTRONOMIE BRUXELLOISE Il n’a pas fallu beaucoup de temps à Nicolas Scheidt – trois ans à peine – pour s’affirmer comme l'un des nouveaux talents de la gastronomie bruxelloise. Après un détour à Londres – Jamie Oliver – et à Paris, le jeune Alsacien a repris à Bruxelles le Café des Spores, un établissement doté de plusieurs étiquettes : certains le qualifient de bar à vin, d’autres préfèrent parler de restaurant servant des champignons en guise de spécialité locale. Le fait est qu’au Café des Spores, on trouve quelque 350 références de vins biologiques, principalement espagnols, tandis qu’on peut également commander des tapas à partager. En outre, Nicolas s’est construit une réputation avec La Buvette, une ancienne boucherie chevaline qu'il a transformée en un minuscule restaurant bistronomique. Bref, classicisme créatif et abordable. Nicolas Scheidt prouve ainsi qu'il est un homme d'action, délicieusement rock'n'roll.

TRADUCTION SOBRE Derrière chaque grand homme, il y a une forte femme. L'épouse de Nicolas Scheidt a suivi une formation en arts plastiques, et a donc choisi une atmosphère typiquement alsacienne pour l'aménagement de Hopla Geiss : un espace à la décoration sobre, parachevée avec des bancs et des tables en bois.

CUISINE ALSACIENNE REVALORISEE Le tout aussi modeste Nicolas maîtrise les secrets de la cuisine post-crise. Il le prouve à nouveau avec Hopla Geiss, avec lequel il veut rendre hommage à ses racines et à la cuisine alsacienne qui, selon lui, réunit le meilleur de l’art culinaire français et allemand. En guise de spécialité, il sert des tartes flambées » (les célèbres flammekuechen). Ce faisant, il revalorise un produit moins noble au rang de star de l’établissement. Avant que les flammekuechen ne soient commercialisées dans les bistrots de village des années 1960, les fines pâtes croustillantes servaient à l'origine à tester la température des fours à pain. Les versions de Hopla Geiss sont délicieusement croustillantes (elles peuvent déjà être servies après trois minutes de cuisson), et vous avez le choix entre une version traditionnelle avec lardons, fromage frais et oignons, ou une version végétarienne à base de tofu fumé et de coriandre. La tarte arrive prédécoupée, idéal pour la partager en bonne compagnie. En outre, la carte propose également des plats tel qu’« escargots à l'alsacienne », « saucisse maison et salade de pommes de terre » ou « spatzeles » (pâtes maison), ainsi que des créations plus raffinées à base de saumon, pomme, aneth et raifort. On termine par un dessert flambé, avec un morceau de tarte aux pommes et l’incontournable Calvados. Nicolas Scheidt est déjà bien lancé, il ne manque plus que vous !

 

 

INFO

105, Chaussée d’Alsemberg – 1060 Saint-Gilles

+32 (0)2 544 14 22 - hoplageiss.be