6 BAR TRENDS THAT ARE HAPPENING RIGHT NOW

ZO’N 1500 BARTENDERS EN HOSPITALITY PROFESSIONALS WERDEN ONLANGS DOOR TALES OF THE COCKTAIL HET VUUR AAN DE SCHENEN GELEGD IN EEN UITGEBREID ONDERZOEK NAAR DE HUIDIGE TRENDS IN DE DRINKS SECTOR. HUN ANTWOORDEN GEVEN EEN MOOI ZICHT OP DE VERSCHILLENDE VISIES EN STROMINGEN DIE MOMENTEEL HOOGTIJ VIEREN, GAANDE VAN DE FOCUS OP LOKALITEIT TOT HET ACCENT OP HEALTH. DE WEBSITE PUBLICEERDE DE OMVANGRIJKE RESULTATEN BEGIN DEZE WEEK EN VENUEZ SELECTEERDE DE BELANGRIJKSTE EN MEEST OPVALLENDE ANTWOORDEN.

1.     Ingrediënten met een verhaal
Niet enkel ingrediënten die op een duurzame en schone manier vervaardigd worden, maar ook op een sociaal verantwoorde manier. Een aansluitende trend is het stijgend respect voor verse en lokaal geteelde ingrediënten. Bartenders krijgen, net als chefs, meer drang om te werken met dit soort producten. Naast de lokale ingrediënten kiezen steeds meer bartenders ook voor spirits die van kleinere, soms artisanale distilleerderijen komen. Bitters, mixes, infusions, shrubs… worden huisgemaakt, met natuurlijke en verse ingrediënten. Naast lokaliteit en versheid, staat ook gezondheid op het voorplan. Organische ingrediënten zijn aan een opmars bezig in de drinks industry. Kortom: er wordt meer gelet op duurzaamheid en transparantie van de ingrediënten en het verse en lokale karakter ervan. 

2. Het gebruik van bier en wijn voor drinks laag in alcohol
Cocktails op basis van (craft)bier en wijn duiken steeds vaker op. Ze lijken een goed alternatief te zijn voor gasten die niet zo tuk zijn op de samenstelling van klassieke cocktails. De kruidige en hartige toetsen die deze cocktails achterlaten in de mond, lijken steeds meer bartenders te overtuigen om te inspireren en ‘beertails’ te creëren. Daarnaast merken we een stijging in het gebruik van wijn, vermout, sherry, porto… in cocktails, een trend die goed op weg is naar een absoluut hoogtepunt.

3. Tiki & rum
Tiki’s zijn eigenlijk al een gevestigd genre cocktails. Maar afgelopen maanden (en waarschijnlijk ook komende maanden) zijn deze zuiderse en dynamische cocktails aan een ware ‘revival’ bezig. Gevolg: rum doet het uitstekend.

4. Mezcal & andere agave spirits
Naast rum kent ook mezcal hoogdagen. Het ‘onbekendere’ broertje van tequila vindt steeds meer z’n weg naar onze bars en cocktails. Zo zullen ook andere spirits op basis van de agaveplant stilaan in meer back bars te vinden zijn.

5. Hospitality & service worden belangrijker dan de drink
Er mag terug gelachen en geconverseerd worden in cocktailbars! Laat die exclusiviteit en rigiditeit maar achterwege. Een meer relaxte attitude vindt zijn weg in bars. De fun komt terug in zowel service als drinks.

6. Terug naar simpelere drinks met focus op kwaliteit
eze laatste trend sluit aan bij zowel de vorige als de eerste trend: geen dure, moeilijk te vinden ingrediënten, maar lokale en verse producten waarmee bartenders snel en simpel heerlijke cocktails tevoorschijn kunnen toveren. Goeduitgevoerde klassiekers met een twist, verse en simpele mixes die geen halfuur duren om te maken en vooral kwaliteitsvolle ingrediënten die met liefde en de nodige schwung een geweldige cocktail vormen. 


QUELQUE 1500 BARMEN ET PROFESSIONNELS DU SECTEUR HORECA ONT RÉCEMMENT ÉTÉ INTERROGÉS PAR TALES OF THE COCKTAIL DANS LE CADRE D’UNE VASTE ÉTUDE CONCERNANT LES TENDANCES ACTUELLES DANS LE SECTEUR DES BOISSONS. LEURS RÉPONSES OFFRENT UNE BELLE VUE D’ENSEMBLE SUR LES DIFFÉRENTS COURANTS ET VISIONS QUI RÈGNENT ACTUELLEMENT, ALLANT DU FOCUS SUR LE CARACTÈRE LOCAL À L’ACCENT SUR LA SANTÉ. LE SITE WEB A PUBLIÉ LES RÉSULTATS CIRCONSTANCIÉS AU DÉBUT DE CETTE SEMAINE ET VENUEZ A SÉLECTIONNÉ LES RÉPONSES LES PLUS IMPORTANTES ET LES PLUS MARQUANTES.

1.     Ingrédients qui ont une histoire à raconter
Pas seulement des ingrédients produits de façon durable et propre, mais aussi d’une façon socialement justifiable. Une tendance actuellement en vue est le respect croissant pour les ingrédients frais et issus d’une culture locale. À l’instar des chefs, les barmen sont de plus en plus séduits par ces types de produits. En plus des ingrédients locaux, les barmen sont toujours plus nombreux à opter pour des spiritueux provenant de distilleries plus modestes, parfois artisanales. Amers, mélanges, infusions, shrubs… sont faits maison, à partir d’ingrédients naturels et frais. En plus du caractère local et de la fraîcheur, la santé figure également à l’avant-plan. Les ingrédients organiques opèrent une percée dans le secteur des boissons. Bref : on est plus attentif à la durabilité et la transparence des ingrédients, ainsi qu’à leur fraîcheur et leur caractère local.

2.     L’usage de bière et vin pour les boissons à faible taux d’alcool
Les cocktails à base de bière (artisanale) et de vin apparaissent de plus en plus fréquemment. Ils s’avèrent être une bonne alternative pour les personnes qui n’apprécient pas réellement la composition des cocktails classiques. Les touches épicées et relevées que ces cocktails laissent en bouche semblent convaincre de plus en plus de barmen à créer plutôt des ‘beertails’. Nous constatons également une augmentation de l’usage de vin, vermouth, sherry, porto… dans les cocktails, une tendance qui semble en bonne voie d’atteindre un point culminant absolu.

3.     Tiki & rhum
Le Tiki est en fait déjà un genre de cocktail bien établi. Ces derniers mois (et vraisemblablement aussi les mois à venir), ces cocktails méridionaux et dynamiques opèrent un véritable ‘revival’. Conséquence : le rhum réalise d’excellents scores.

4.     Mezcal & autres spiritueux à base d’agave
En plus du rhum, le mezcal connaît aussi une époque faste. Le petit frère ‘moins connu’ de la tequila se fait de plus en plus présent dans nos bars et cocktails. D’autres spiritueux à base d’agave font peu à peu leur apparition dans le paysage des bars. 

5.     L’accueil et le service deviennent plus importants que le cocktail
On peut de nouveau rire et converser dans un bar à cocktails ! Oublions cette exclusivité et cette rigidité. Une attitude plus relaxe trouve son chemin dans les bars. Le fun fait sa réapparition, tant au niveau du service que des boissons.  

6.     Retour aux boissons plus simples avec un focus sur la qualité
Cette dernière tendance rejoint tant la précédente que la première : pas d’ingrédients coûteux, difficiles à dénicher, mais des produits locaux et frais permettant aux barmen de mixer simplement et rapidement de savoureux cocktails. Des classiques bien exécutés, des mélanges frais et simples qui n’exigent pas une demi-heure de préparation et avant tout des ingrédients qualitatifs, qui forment un cocktail sensationnel, préparé avec amour et avec le ‘coup de maître’ voulu.